Wie man Pizzateig ausrollt

Es ist das erste Hindernis auf unserer Reise zur Pizzaherstellung, das wir alle überwinden müssen. Es erfordert etwas Geschick und mag schwierig erscheinen, aber keine Sorge, mit den richtigen Tipps und einigen Übungsteigkugeln wirst du bald wie ein Profi Teig dehnen! Lass uns anfangen!

Wenn es ein Thema gibt, das in den meisten E-Mails, die wir erhalten, immer wieder auftaucht, dann ist es dieses – Wie dehnt man Pizzateig? Bevor wir uns ans Dehnen machen, sollten wir erst einmal den Teig selbst verstehen. Unser Pizzateig wird mit viel Sorgfalt und Leidenschaft, aber auch Präzision hergestellt, um das perfekte Gleichgewicht zwischen Elastizität und Struktur zu gewährleisten. Dieses Gleichgewicht ermöglicht es dem Teig, sich mühelos zu dehnen, während er beim Backen seine Form behält.

Unser Teigrezept wurde über Jahre der Experimentierung und Tests verfeinert und ergibt einen Teig, der leicht zu verarbeiten ist und konsequent köstliche Ergebnisse liefert. Egal, ob du unseren Klassischen Pizzateig, Neapolitanischen Pizzateig oder Pizzateig im New Yorker Stil verwendest, kannst du darauf vertrauen, dass jede Charge sorgfältig hergestellt wird, um unseren hohen Standards zu entsprechen.

Tipp: Wenn du ein absoluter Anfänger im Backen bist, beginne mit unserem Klassischen Pizzateig. Er hat einen niedrigeren Wassergehalt und ist daher geschmeidiger, weniger klebrig und leichter zu verarbeiten.

Was kannst du erwarten?

Zuerst einmal, erwarte nicht, dass deine Pizzen wie die aussehen, die du auf Instagram siehst. Das wird sie mit der Zeit, aber nicht bevor du einige Male gebacken hast. Strebe nicht nach einem sehr dünnen Rand oder einer sehr regelmäßigen runden Form, mach dir einfach keine Sorgen um diese Dinge.

Zweitens, arbeite mit dem Teig! Kämpfe nicht dagegen an oder versuche, ihn zu unterwerfen. Behandle ihn einfach sanft, gib ihm Zeit, sich zu entspannen. Wenn du ihn drückst, wird das Gluten aktiviert und widersetzt sich dir, der Teig beginnt sich zusammenzuziehen. Wenn du das Gefühl hast, dass der Teig sich nicht genug dehnt, lass ihn einfach, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lass ihn 5-10 Minuten auf der Arbeitsfläche liegen. Wenn du zurückkommst, wird er entspannt und bereit sein, mit dir zu arbeiten.

Stelle sicher, dass der Teig bereit ist

Wie wir in unserem Artikel über das Auftauen von Pizzateig bespro chen haben, stelle sicher, dass der Teig vollständig aufgetaut ist, Raumtemperatur hat und gut ausgeruht ist, bevor du beginnst. Du solltest alles, was du benötigst, zur Hand haben:

  • Teigkugeln, schön abgedeckt und ausgeruht;
  • Eine saubere Arbeitsfläche;
  • Reichlich Streumehl, Hartweizengrieß oder einfach nur normales;
  • Alle deine Beläge;
  • Eine Pizzaschaufel.

Wie man den Teig dehnt

Wir haben ein Video vorbereitet, das dir hoffentlich sehr helfen wird. Wir haben die Methode vereinfacht, um nur die notwendigsten Schritte einzuschließen, und haben sie so einfach wie möglich gemacht. Schritt-für-Schritt-Anweisungen findest du unterhalb des Videos.

Schritt 1. Bereite den Teig und die Oberfläche vor

Wie bereits erwähnt, stelle sicher, dass der Teig weich und bereit ist, zu einer Pizza geformt zu werden. Nimm etwa 2-3 Handvoll Hartweizengrieß (oder das von dir gewählte Streumehl) und verteile sie in der Mitte deiner Arbeitsfläche. Das Mehl ist entscheidend, um Klebrigkeit zu verhindern.

Schritt 2: Erste Formgebung

Lege deine Teigkugel auf das Mehl, so dass der Boden der Teigkugel, auf dem sie saß, nun oben ist. Bedecke sie mit mehr Streumehl, übertreibe ruhig, denn du wirst überschüssiges Mehl beim Dehnen entfernen. Forme den Teig nach Bedarf zu einem Kreis.

Beginne, indem du sanft mit den Fingerspitzen auf den Teig drückst, wobei du dich auf die flache Partie neben dem ersten Knöchel konzentrierst. Dadurch kannst du den Druck gleichmäßig verteilen, eine dünn und gleichmäßig gestreckte Kruste erzeugen und verhindern, dass der Teig reißt.

Halte deine Finger eng zusammen und mache kleine Schritte entlang der Länge des Teigs, von oben nach unten, wobei du den äußersten Rand unberührt lässt. Ein paar Zentimeter nicht zu berühren, wird den erhöhten Rand beim Backen bilden. Drehe die Teigscheibe und wiederhole – mache das, bis alle Seiten gleichmäßig dick sind und der Teig etwa so groß wie deine Hand oder größer ist, je nach Größe deiner Teigkugel.

Schritt 3: Den Teig dehnen

Hier kommt der etwas knifflige Teil. Lege deine Hand auf eine Hälfte der Teigscheibe, Handfläche nach unten, und klappe den Rest darüber. Hebe nun den Teig von der Arbeitsfläche ab, schüttle das überschüssige Mehl ab und entferne mit der anderen Hand alles Mehl von der Arbeitsfläche.

Als nächstes legst du den Teig auf den Rücken deiner Hände, wobei du eine Art Kuppel mit deinen Händen bildest, auf der der Teig ruhen kann. Breite nun einfach deine Hände auseinander, während du den Teig drehst. Nutze die Schwerkraft als deinen Freund. Mache ein paar sanfte Dehnungen und Drehungen, und du solltest fertig sein. Achte dabei auf die Dicke des Teigs, um sicherzustellen, dass er nicht zu dünn in der Mitte wird.

Wenn du das herausfordernd findest, halte den Teig teilweise auf der Arbeitsfläche und teilweise in deinen Händen, wobei die Arbeitsfläche eine Art Sicherheitsnetz darstellt, damit dein Teig sich nicht zu sehr dehnt. Wie auch immer, sei geduldig, drücke den Teig nicht. Wenn er sich wehrt, gib ihm einfach etwas Zeit zum Entspannen.

Während wir das lesen, klingt das komplizierter als es ist. Mit ein wenig Übung wirst du ein Gefühl für den Teig entwickeln und das perfekte Dehnen wird ganz natürlich kommen.

Schritt 4: Letzte Handgriffe

Lege den nun gedehnten Teig wieder auf die Arbeitsfläche. Achte auf dünne Blasen im Rand und zerplatze sie – diese werden im Ofen aufpuffen und verkohlen. Wenn du mit Form und Dicke zufrieden bist, kannst du mit der Pizzavorbereitung beginnen. Wenn du keine Schaufel hast, übertrage den Teig vor dem Belegen auf ein Stück Backpapier.

Für die nächsten Schritte folge bitte unseren Backanleitungen:
Wie man Pizza in einem normalen Küchenofen backt
Wie man Pizzas in deinem Pizzaofen backt

Häufig gestellte Fragen

Kann ich eine andere Art von Mehl zum Bestäuben des Teigs verwenden, oder muss es Grieß (Semolina) sein?

Grieß ist die bevorzugte Lösung, aber du kannst auch jedes andere Mehl verwenden, das du zur Hand hast. Grieß oder Semola hilft, zusätzliche Feuchtigkeit des Teigs aufzunehmen, verleiht dem gebackenen Produkt aber auch etwas von seiner Textur – aus demselben Grund bevorzugen einige Bäcker normales Mehl, um die Textur nicht zu verändern. Letztendlich ist es eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Warum lässt sich mein Pizzateig nicht ausrollen?

Es kann viele Gründe haben, aber hier gehen wir davon aus, dass du True Pizza’s Teig verwendest – das eliminiert Probleme mit dem Kneten, der ordnungsgemäßen Fermentation und Reifung des Teigs, denn wir stellen sicher, dass all dies perfekt gemacht wird.

Wenn dein Teig sich dem Formen widersetzt, ist er entweder zu kalt oder nicht genug ausgeruht, um verarbeitet zu werden. Stelle sicher, dass er Raumtemperatur hat (mindestens 18°C) und gut ausgeruht ist.

Wenn dies beim Formen passiert, hast du ihn wahrscheinlich etwas zu stark bearbeitet und das Glutennetzwerk ist nun etwas angespannt. Gib dem Teig einfach etwas Zeit zum Ausruhen – achte darauf, ihn abzudecken, damit er nicht austrocknet.

Was, wenn ich ein Loch in den Teig reiße?

Du hast den Teig etwas zu dünn ausgedehnt, oder ein Finger kam in die Quere und es kam zu einem Riss. Mach dir keine Sorgen!

Schließe einfach das Loch, indem du die Seiten zusammenziehst und darüberlegst. Wenn es nicht klebt, verwende einfach ein wenig Wasser, um die Seiten zusammenzukleben. Etwas Mehl auf die Unterseite, ein guter Druck mit der Handfläche, und alles ist bereit.

Wenn es nicht mehr zu reparieren ist, verwende den Teig, um eine Calzone zu machen (mit dem Loch oben), oder mache einfach ein schönes Brot oder eine Focaccia aus dem Teig.

Ist es besser, Pizzateig zu rollen oder zu dehnen?

Es ist definitiv besser, den Pizzateig zu strecken, damit der Teig seine Luftblasen behält und im Ofen schön aufgeht.

Wenn dir das egal ist oder du eine sehr dünne Pizza im Tavernenstil machen möchtest, kannst du ruhig ein Nudelholz verwenden. Wir empfehlen jedoch, dass du trotzdem die ersten beiden Schritte dieses Tutorials befolgst.

Wenn du den Teig ausrollst, könnte er sich zusammenziehen. Gib ihm einfach etwas Zeit, sich zu erholen und zu entspannen.

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