Wie man großartige Pizzen in seinem Pizzaofen bäckt

Das Backen der perfekten Pizza in deinem Garten- oder Innenraum-Pizzaofen mag einschüchternd wirken, aber keine Sorge! Wir sind hier, um dich Schritt für Schritt zu begleiten und sicherzustellen, dass deine Pizzabackreise nicht nur spaßig, sondern auch köstlich wird!

Heutzutage gibt es so viele Pizzabacköfen auf dem Markt! Noch vor einigen Jahren gab es überhaupt keine guten Optionen, aber in den letzten Jahren ist es zur Norm geworden, dass Heim-Pizzabacköfen Temperaturen von über 350°C erreichen, und einige gehen sogar bis zu 500°C!

Mit dem Aufkommen innovativer Pizzabacköfen, die sengende Temperaturen erreichen können, war es noch nie so einfach, Pizzen in Restaurantqualität zu Hause zu backen. Egal, ob du einen Außenofen wie Ooni oder Gozney benutzt oder mit innovativen Innenmodellen wie dem Effeuno oder Ooni Volt arbeitest, der Weg zur perfekten Pizza beginnt hier.

Für ein großartiges Pizza-Back- und Geschmackserlebnis musst du mit dem richtigen Pizzateig beginnen. True Pizza (das sind wir!) bietet eine schöne Auswahl an frisch-gefrorenen, handwerklichen Pizzateigen, die du in unserem Shop kaufen kannst. Unser klassischer Pizzateig, neapolitanischer Pizzateig und unser Teig im New Yorker Stil sind alle mit dem Gedanken an Heimbäcker hergestellt – sie kommen fertig zum Formen und Backen, sie funktionieren hervorragend in deinem Pizzabackofen (auch im normalen Küchenofen), und sie werden dich und deine Gäste mit ihrer einzigartigen Textur und Qualität beeindrucken, die nur mit den besten Pizzerien vergleichbar ist.

Lass uns wieder zum Backen zurückkehren! Also, dein Pizzabackofen ist hier, aufgeheizt und bereit zum Loslegen. Das Einzige, was du jetzt noch brauchst, ist die Grundlagen des Pizza-Backens zu Hause zu beherrschen. Und wir beginnen mit den wesentlichen Werkzeugen für die Aufgabe.

Wesentliche Werkzeuge und Zutaten

Bevor du dein Pizza-Backabenteuer beginnst, stelle sicher, dass du folgende Werkzeuge und Zutaten zur Hand hast:

    • Pizzateig: Ob du deinen eigenen machst oder unseren verwendest, stelle sicher, dass er aufgetaut und bei Raumtemperatur ist, bevor du beginnst.

    • Beläge: Sammle deine Lieblingspizza-Beläge, wie Tomatensauce, Mozzarella, verschiedene Wurstsorten und Kräuter.

    • Ofen: Stelle sicher, dass dein Ofen von Staub und verbrannten Resten gereinigt ist. Heize ihn auf die höchstmögliche Temperatur vor und betreibe ihn mindestens 30 Minuten vor dem Backen auf Maximaltemperatur, um sicherzustellen, dass deine Backfläche so heiß wie möglich ist.

    • Pizzaschaufel: Du benötigst eine gute, dünne Pizzaschaufel mit einem Griff, der deine Hände vor der Hitze schützt und es dir leicht macht, die Pizza einzuschieben, zu drehen und herauszuholen.

    • Streumehl: Stelle sicher, dass du reichlich Hartweizengrieß (oder normales Mehl) zum Bestäuben hast – es wird entscheidend sein, um die Formgebung zu unterstützen und zu verhindern, dass der Teig klebt

Schritt 1: Sicherstellen, dass der Teig bereit ist

Stelle sicher, dass dein Teig aufgetaut (wenn du gefrorenen Teig verwendest), gut ausgeruht und bei Raumtemperatur ist, um eine optimale Dehnbarkeit zu gewährleisten. Wir haben einige Expertentipps zur Vorbereitung des Teigs vorbereitet, also schau dir das an: Auftauen des Pizzateigs: Wesentliche Tipps & Tricks

Schritt 2: Den Ofen vorbereiten

Heize deinen Ofen auf seine maximale Temperatur auf. Für die meisten Heim-Pizzabacköfen wird dies etwa 450 – 500 Grad Celsius sein. Indem du deinen Pizzabackofen auf seine maximale Temperatur vorheizt und genügend Zeit lässt, sein volles Potenzial zu erreichen, schaffst du die perfekten Bedingungen für das Pizza-Backen. Wenn du ein Laserthermometer hast, behalte die Temperatur des Pizzasteins im Auge und identifiziere verschiedene Hitzezonen – normalerweise ist es näher an den Flammen heißer, niedrigere Temperaturen näher an der Tür oder Öffnung des Ofens.

Tipps: Ofentemperatur und Backzeiten</h3

pizza baking in a gas fueled oven with flames in the background
Braune Flecken erscheinen, da diese Pizza fast gebacken ist

Je nach Temperatur, auf der dein Ofen arbeitet, musst du den folgenden Prozess möglicherweise anpassen. Bei etwa 350°C wird die Pizza ungefähr 5 Minuten backen, und bei 450°C dauert es höchstens 3 Minuten. Behalte das im Hinterkopf.

Backtemperatur und -zeit sollten auch auf den Stil der Pizza angepasst werden, die du backst. Eine neapolitanische Pizza erfordert sehr hohe Temperaturen (450°C+) und etwa 3-4 Minuten Backzeit. Für eine echte New Yorker Scheibe zielen auf 320-350°C, etwa 5 Minuten backen. Pizza in teglia, etwa 300°C, tonda romana (dünn und knusprig) 350°C…

Als Faustregel gilt: Knusprigere Krusten (NY-Stil) benötigen eine etwas niedrigere Temperatur und längere Backzeiten, damit die Kruste die Feuchtigkeit verlieren und brüchig werden kann. Weiche Krusten (Neapolitaner) benötigen höhere Temperaturen und kürzere Backzeiten, damit die Krume so viel Feuchtigkeit wie möglich behält.

Schritt 3: Den Teig formen

Während der Ofen aufheizt, bereite deinen Pizzateig auf einer großzügig bemehlten Fläche vor. Hartweizengrieß ist eine ausgezeichnete Wahl zum Formen, bietet Textur und verhindert das Kleben, aber fühle dich frei, das zu verwenden, was gerade zur Hand ist. Drücke den Teig sanft mit deinen Fingern nach außen und lasse einen dünnen, nicht gedrückten Rand um den Umfang. Sobald geformt, entsorge überschüssiges Mehl und fahre fort, den Teig zu dehnen, bis er eine dünne, gleichmäßige Basis bildet.

Schritt 4: Deine Pizza belegen

Mit deinem vorbereiteten Teig ist es nun an der Zeit, die Beläge aufzutragen. Beginne damit, eine dünne Schicht Tomatensauce gleichmäßig über den Teig zu verteilen. Wir verwenden etwa drei Löffel für eine 28-Zentimeter-Pizza. Danach streue großzügig Mozzarella, etwa 60 – 80 Gramm, abhängig von der Menge der anderen Beläge, die verwendet werden, und deine gewünschten Beläge. Sei sparsam mit den Belägen, besonders bei dünnen Krustenpizzen, um einen leichten Transfer auf die Pizzaschaufel zu gewährleisten und eine nasse, durchweichte Pizza zu vermeiden. Übertrage vorsichtig, ziehe mit beiden Händen, die belegte Pizza auf die Schaufel, wobei du etwas von dem Mehl verwendest, um das Kleben zu verhindern. Erinnere dich, die Form muss nicht perfekt sein – es ist alles Teil des hausgemachten Pizza-Charmes.

Tipp: Angst vor dem Pizzaeinschieben</h3

Wir haben das erlebt, und wir sind sicher, du auch. Zwei Dinge lassen die Knie zittern: das Formen der Pizza und das Einschieben. Ein sicherer Weg, das Einschieben der Pizza weniger problematisch zu machen, ist die Verwendung eines Pizzascreens. Es handelt sich um eine runde metallische Schale mit einem Mesh innen. Forme und belege deine Pizza direkt auf dem Screen und schiebe sie im Ofen ein, wobei sie auf dem Screen bleibt.

Auf diese Weise riskierst du nicht, die Form oder das Einschieben zu vermasseln. Du kannst den Screen entfernen, wenn die Pizza fast vollständig gebacken ist.

Schritt 5: Die Pizza backen

Sobald deine Pizza zusammengestellt ist, schiebe sie direkt auf die heiße Steinfläche in den vorgeheizten Ofen. Wenn du einen gasbetriebenen Pizzabackofen verwendest, reduziere zu diesem Zeitpunkt die Flammen auf etwa die Hälfte – wir finden, es ist am besten, deine Pizza nicht sehr hohen Flammen auszusetzen, da sie schnell verbrennt, aber im Inneren nicht vollständig gebacken ist. Das wird deutlich an einer etwas durchscheinenden Kruste und einem „klebrigen“ Krümel im Inneren.

Je nach Temperatur deines Ofens variieren die gesamten Backzeiten zwischen 3-5 Minuten. Behalte die Pizza während des Backens im Auge, mit dem Ziel, eine goldene Kruste zu erreichen, die gelegentlich mit dunklen Flecken verziert ist. Abhängig von der Wärmequelle in deinem Ofen möchtest du sie vielleicht zur Hälfte drehen, aber sonst übernutze nicht diese Schaufel.

Wenn du mit dem Backen zufrieden bist, entferne die Pizza aus dem Ofen und lass sie einige Minuten auf einem Rost ruhen. Vollende sie mit frischen Zutaten, einer Prise Grana Padano und einem Schuss extra-nativem Olivenöl für den perfekten letzten Schliff.

Woran man erkennt, dass deine Pizza vollständig gebacken ist</h3

Du weißt, dass deine Pizza fertig ist, wenn die Kruste eine herrliche goldbraune Farbe annimmt, aber das kann leicht täuschen. Überprüfe den Boden der Pizza – er sollte trocken sein, mit ansprechenden gebräunten Flecken. Hebe eine Seite deiner Pizza mit deiner Schaufel an, um zu überprüfen, ob sie Form hält – wenn sie sich leicht faltet, ist sie nicht fertig.

Für einen zusätzlichen Hauch von Perfektion, platziere die Pizza direkt unter den oberen Grill oder in der Nähe der Flammen für einige Sekunden, um eine schöne Karamellisierung deiner Beläge und etwas zusätzliche Farbe auf der Kruste zu erhalten. Sei sehr vorsichtig, um sie nicht zu verbrennen, es dauert nur eine Sekunde!

Schritt 6: Genieße dein Werk

Mit deinem Meisterwerk ist es nun Zeit, die Früchte deiner Arbeit zu genießen. Nehme dir einen Moment, um ein paar Fotos zu machen, und teile sie mit uns, indem du @truepizza_co markierst und unseren Hashtag #truepizza verwendest.

Viel Spaß beim Pizzabacken!


Häufig gestellte Fragen

Kann ich eine andere Art von Mehl zum Bestäuben des Teigs verwenden, oder muss es Hartweizengrieß (Semolina) sein?

Hartweizengrieß ist die bevorzugte Lösung, aber du kannst auch jedes andere Mehl verwenden, das du zur Hand hast. Hartweizengrieß, oder Semola, hilft zusätzliche Feuchtigkeit des Teigs aufzunehmen, verleiht dem gebackenen Produkt aber auch etwas von seiner eigenen Textur – manche Bäcker bevorzugen aus demselben Grund normales Mehl, um die Textur nicht zu verändern. Letztendlich ist es eine Frage der persönlichen Vorliebe.

Wie lange dauert es, eine Pizza bei 450°C zu backen?

Die Backzeiten für Pizza können je nach Ofentemperatur variieren.

Bei 450 Grad Celsius dauert es etwa 3 Minuten, eine klassische neapolitanische Pizza zu backen. Für eine Pizza im New Yorker Stil finden wir, dass sie am besten bei 350°C etwa 5 Minuten gebacken wird.

Gibt es spezielle Techniken, um die Pizza von der Schaufel in den Ofen und wieder zurück zu befördern?

Es liegt alles im Handgelenk! Spaß beiseite, es erfordert tatsächlich etwas Technik.

Um die Pizza von deiner Schaufel zu rutschen, stelle sicher, dass der Boden deiner Pizza nicht klebrig ist. Bewege die Schaufel ein wenig hin und her; die Pizza sollte sich frei bewegen können. Das ist ein gutes Zeichen dafür, dass sie nicht kleben wird.

Übertreibe nicht mit den Belägen – schwere und feuchte Beläge können deine Pizza schnell „unstartbar“ machen.


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