Wie man eine Focaccia bäckt

Lernen Sie, wie man köstliche Focaccias mit dem Teig von True Pizza zubereitet, formt und bäckt. Vom Auftauen bis zum Backen haben wir Sie mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und unseren persönlichen Tipps abgedeckt.

Sie können weiche, flauschige Focaccias mit unseren fertigen Teigen zubereiten: Rosmarin-Teig, Klassischer Pizzateig oder Rote-Bete-Teig. Mit dieser Anleitung, die wir für Sie vorbereitet haben, werden Sie im Handumdrehen köstliche Focaccias zaubern!

Nahaufnahme einer goldbraunen knusprigen Focaccia-Kruste

Focaccia steht bei uns zu Hause mehrmals pro Woche auf dem Speiseplan, und wir lieben es, sie in verschiedenen Stilen zuzubereiten, von der sehr fluffigen, weichen Focaccia bis hin zu ihrem dünnen Cousin, der knusprigen Schiacciata. Wir mögen sie pur, aber wir experimentieren auch gerne mit verschiedenen Belägen, Aromen und Texturen.

So bereiten wir den Teig vor

Wie Sie wahrscheinlich wissen, wird unser Teig frisch in unserer Bäckerei aus hochwertigen Zutaten und bewährten Verfahren hergestellt. Alles wird sorgfältig ausgewählt und zubereitet, um die bestmöglichen Ergebnisse zu erzielen. Nachdem alle Zutaten geknetet und der Glutenprozess eingeleitet wurde, ruht der Teig Stunden lang (normalerweise etwa 24 Stunden) bei kühlen Temperaturen, um den Gärungsprozess zu verlangsamen, sodass Struktur und Aromen auf kontrollierte Weise entwickelt werden können.

Wenn der Gärungs- und Reifeprozess abgeschlossen ist, formen wir die Teigbälle und lassen sie nach einer zusätzlichen Gärphase einfrieren. Auf diese Weise erreicht der Teig Sie mit aller Frische und Qualität, bereit, in Ihrem eigenen Ofen erstaunliche Pizzen, Focaccias oder eine Vielzahl von Rezepten zuzubereiten. Schauen Sie in unserem Shop vorbei für unsere komplette Auswahl an Teigen und Belägen!

In dieser Anleitung erklären wir, wie Sie den Teig vorbereiten und formen, was Sie verwenden und wie Sie Ihren Ofen einstellen müssen, um die italienische Spezialität – die erstaunliche Focaccia – zu kreieren!

Schritt 1: Auftauen des Teigs

Ein Teigball ruht auf einem Holzbrett

Das erste, was zu tun ist, ist, den Teigball aufzutauen. Am besten nehmen Sie den Teig aus dem Gefrierschrank und legen ihn etwa 12 Stunden lang in den Kühlschrank, immer noch in der Originalverpackung. Alternativ lassen Sie ihn bei Raumtemperatur etwa 4-6 Stunden lang auftauen, bis er vollständig aufgetaut ist.

Wenn es schnell gehen muss, können Sie den Teig in lauwarmes Wasser legen. Diese Methode liefert jedoch nicht die besten Ergebnisse, daher empfehlen wir, sich an die langsameren Methoden zu halten. Detaillierte Beschreibungen aller Auftaumethoden finden Sie in unserem Leitfaden zum Auftauen des Pizzateigs.

Bei Teig kommt es auf Zeit und Temperatur an. Bei ausreichend Zeit und einer gemütlichen Raumtemperatur erzielen Sie fantastische Ergebnisse!

Schritt 2: Die richtige Temperatur erreichen

Wenn der Teig aufgetaut ist, benötigt er einige Stunden bei Raumtemperatur, um sich auszuruhen und zu entspannen. Nehmen Sie den Teig aus der Verpackung, legen Sie ihn in eine Schüssel und bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch. Nach etwa einer Stunde ist der Teig bereit zum Backen, aber wenn Sie mehr Zeit haben, werden die Ergebnisse noch besser sein. Wir lassen den Teig normalerweise etwa 2 Stunden ruhen.

Tipp: Unser Teig ist in Standardportionen von 220 Gramm erhältlich, aber für eine größere Focaccia verwenden Sie einfach mehr Teigbälle zusammen in diesem Schritt. Während der Gärung kleben sie aneinander und bilden einen einzigen Teigball.

Sobald Sie bemerken, dass der Teig aufgegangen ist und schön entspannt ist, ist er bereit. Wie wissen Sie, wann der Teig entspannt ist, fragen Sie? Machen Sie den Drücktest – drücken Sie mit Ihrem Finger auf den Teig, und wenn der Teig sofort zurückspringt, ist er noch nicht bereit. Wenn er langsam zurückfedert und eine kleine Delle hinterlässt, ist er bereit!

Schritt 3: Formen der Focaccia

Jetzt kommen wir zum lustigen Teil und zum ersten Schritt beim Formen Ihrer Focaccia. Dies ist der Moment, in dem Sie Ihren Ofen einschalten möchten (stellen Sie ihn auf 220˚ C ein), damit er fertig ist, wenn Ihre Focaccia bereit zum Backen ist.

Den Teig auf ein geöltes Backblech legen und mit den Fingern vorsichtig flach drücken. Verwenden Sie die Unterseite der Fingerkuppen und drücken Sie gleichzeitig nach unten und nach außen, um den Teig zu verteilen und die ganze Backform auszufüllen.

Tipps für eine hohe Focaccia:: Verwenden Sie für eine schöne, hohe Focaccia eine gut passende Backform. Für eine Portion (220 g) unseres Teigs verwenden Sie eine Form mit einem Durchmesser von etwa 10–15 cm. Wenn Ihre Backform etwa 20 x 20 cm groß ist, verwenden Sie zwei Portionen Teig.

Nachdem Sie den Teig geformt haben, lassen Sie ihn weitere 30 Minuten bis eine Stunde ruhen, je nachdem, wie hoch Sie Ihre Focaccia haben möchten. Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihre Ölemulsion vor, die Sie zum Abschluss der Focaccia verwenden werden. Verwenden Sie gleiche Teile extra natives Olivenöl und Wasser und mischen Sie es, bis Sie eine gleichmäßige Emulsion erhalten. Am besten in einem kleinen Glas mit Deckel.

Wie man eine größere Focaccia macht:

Unser Teig ist vorgeportioniert in 220 Gramm Teigkugeln, was für eine Person ausreicht. Wenn Sie jedoch eine größere Focaccia für die ganze Familie machen möchten, hier ist, was Sie tun müssen: Beim Auftauen des Teigs legen Sie mehrere Teigkugeln in denselben Behälter, eine auf die andere. Auf diese Weise tauen die Teigkugeln gemeinsam auf und gehen zusammen auf, um einen einzigen größeren Teigball zu bilden. Danach befolgen Sie einfach die restlichen Anweisungen auf dieser Seite.

Schritt 4: Backen der Focaccia

Ihr Teig hat jetzt geruht und ist bereit zum Backen. Es ist wieder Zeit, dass Ihre Finger aktiv werden. Bedecken Sie die Focaccia großzügig mit Ihrer Ölemulsion, dies macht die Oberseite der Focaccia schön knusprig, einfach köstlich! Verwenden Sie Ihre Finger, um die charakteristischen Dellen in der Focaccia zu erstellen – drücken Sie einfach nach unten, sodass die Ölemulsion die Vertiefungen füllt, die Ihre Finger hinterlassen haben.

Bestreuen Sie mit etwas Salzflocken, frischem Rosmarin und geben Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Es dauert etwa 15 Minuten, bis Ihre Focaccia bei 220˚ C vollständig gebacken ist, abhängig von ihrer Dicke.

GENIEßEN! Ihre Focaccia ist gebacken! Sie benötigen keine Anweisungen für das, was als nächstes kommt 🙂 Bitte teilen Sie Ihre Kreationen mit dem Hashtag #truepizza.

Beläge und Servierideen für Ihre Focaccia:

Die Schönheit einer Focaccia liegt in ihrer Vielseitigkeit – sie eignet sich hervorragend als eigenständiger Snack, als Beilage oder einfach als Brot, um als Basis für eine Bruschetta, ein Sandwich usw. verwendet zu werden. Hier sind einige Ideen, aber fühlen Sie sich frei, sie nach Ihren Wünschen anzupassen, mit einer Focaccia kann man nichts falsch machen.

Bari-Style Focaccia – belegt mit zerkleinerten Kirschtomaten (entfernen Sie den wässrigen Inhalt), Oliven, Oregano und reichlich extra nativem Olivenöl.

Schiacciata – Dieser toskanische Focaccia-Stil wird häufig für Sandwiches verwendet und weltweit durch die Instagram-berühmte Bäckerei All’Antico Vinaio in Florenz bekannt gemacht.

Sfincione Palermitano – Bedeckt mit Tomatensauce, Sardellen, Käse (Caciocavallo), Zwiebeln und Semmelbröseln.

Häufig gestellte Fragen

Woran erkenne ich, dass die Focaccia vollständig gebacken ist?

Focaccia ist im Vergleich zu anderen Brotsorten ziemlich dick und benötigt nicht so viel Zeit im Ofen. Der beste Weg zu erkennen, ob Ihre Focaccia vollständig gebacken ist, besteht darin, die Farbe auf der Unterseite zu überprüfen – sie sollte gleichmäßig goldbraun sein. Wenn die Mitte noch blass ist, geben Sie ihr noch ein paar Minuten.

Kann ich übrig gebliebene Focaccia wieder aufwärmen?

Oh, das können Sie definitiv, und das sollten Sie auch! Was wir oft tun, ist, übrig gebliebene Focaccia zu Bruschetta zu machen. Schneiden Sie Ihre Focaccia seitlich auf, beträufeln Sie sie mit etwas Öl (Butter ist auch sehr zu empfehlen) und geben Sie sie in einen heißen Ofen, unter den Grill.

Wenn Sie eine ganze Focaccia wieder aufwärmen möchten, heizen Sie Ihren Ofen auf 220 Grad Celsius vor. Sobald der Ofen heiß ist, platzieren Sie die Focaccia auf dem Rost. Wenn die Focaccia sehr trocken ist und die Kruste hart, hilft es, sie vor dem Backen unter Wasser zu halten.

Kann ich den Teig von True Pizza verwenden, um süße Focaccias zu machen?

Absolut! Verwenden Sie einfach jede Art von süßem Belag anstelle des herzhaften. Wir machen oft eine süße Focaccia, belegt mit zerstoßenen Walnüssen, geschnittenen Äpfeln und einer leichten Karamellsauce.

Gibt es spezielle Techniken, um eine knusprige Kruste auf der Focaccia zu erzielen?

Um diese knusprige Kruste auf Ihrer Focaccia zu bekommen, benötigen Sie eine Emulsion aus Öl und Wasser, Salz ist optional.

Verwenden Sie ein Glas mit Deckel. Für eine 20×20 cm große Focaccia benötigen Sie 1dl Wasser, 1dl extra natives Olivenöl und ein paar Prisen Meersalz. Decken Sie es ab und mischen Sie kräftig, bis die Emulsion entsteht – die Flüssigkeit sollte milchig sein, das Öl und Wasser komplett vermischt. Bedecken Sie Ihre Focaccia kurz vor dem Backen mit der Emulsion.

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